大家都有心理准备,本来厂里是要统一签署这个合同的,可是现在突然间送过来几车葡萄,发酵车间的工人马上就要干活,其中就有不少事关机密的技术和工艺。
所以之前乔恩就和张伟商量好了,先和发酵车间的工人把保密协议给签了。来开会的路上乔恩还特意提起这事,没想到这个喜欢害羞的总经理还是忘记了!
一番忙碌之后,总算是要开始准备开工了。
酿造葡萄酒的第一步就是要破碎除梗!把收购来的鲜葡萄送入破碎除梗机,梗子会被剔除,然后通过传送带送到传送带另一头在下面的小车里拉走。
葡萄果粒也会被挤压破碎,一般要求破碎率要在百分之七十以上,这个就需要操作人员手动调整破碎机的几根辊子之间的间隙。
而没了梗子的葡萄则是进入破碎机破碎之后,通过输送泵送进发酵罐里。等填满发酵罐百分之八十之后停止投料,转向下一个发酵罐投料。
发酵罐投满百分之八十之后,就要加入果胶酶,提高出汁率。然后就是加入酵母发酵,了,酵母一加完,就开始了正式发酵的过程。
这一段时间叫前酵,主要是把葡萄里所含的糖分变成酒精的过程,同时通过浸提,将葡萄里的单宁、色素、芳香物质等提取出来。
前酵之后还有后酵,也叫苹果酸-乳酸发酵,简称mlf。是在乳酸菌的作用下,将酒液里的苹果酸转化为乳酸,并释放二氧化碳的过程。
...
通通过后酵,可以让新酒酸涩,粗糙等不好的口感变淡甚至消失,变得柔和,圆润,并且有效的提高酒体的稳定性。
经过后酵之后所得到的酒体再经过陈酿,下胶,过滤处理,就得到了葡萄酒原酒。和自己家庭制作的所谓葡萄酒绝对是大不相同。
所有这些过程都将在发酵车间进行,所以可以说,发酵车间在葡萄酒厂里绝对是最重要的部门,只有这一关处理好了,才有可能酿造出好的葡萄酒。
人们都说想要得到好的葡萄酒七分看天意,三分看工艺。天意就是当年的天气、气候,比如降水多少,光照等。如果适合葡萄生长,成熟,才可能得到好的葡萄,而有了好的葡萄原料才可能会有好的葡萄酒。
三分看工艺,主要就是指酿酒师的技术。而葡萄酒的酿造那是一环套一环,发酵作为第一个环节,它的重要性不言而喻。
现在厂里发酵车间的工人只有张伟师傅介绍过来的两个人有工作经验,其他人是一点这方面的工作经验都没有。再来这里之前,都是在地里刨食的纯粹的农民。
所以厂里负责技术的总工乔恩和总经理张伟都亲自过来,监督指导工人们干活。
冲洗,消毒,再冲洗,看着工人们在两个作为车间主任的熟练工的带领下有条不紊地进行着正式开始破碎之前的设备消毒工作,两人互相看着对方相视一笑。
大家干的虽然不是很熟练,但是都是一板一眼地在车间主任的安排下,严格按照操作规程的规定操作,这一点对于两人来说都是相当满意。
给设备消毒可是一项相当重要的工作,如果消毒不彻底,混入了其它的杂菌,就很有可能造成无法正常发酵,严重的甚至一罐葡萄都可能会废掉,那造成的损失可就大了!
为了保险,在消毒工作结束之后,车间主任已经检查了一遍的情况下,张伟和乔恩又亲自过来挨个的检查了一遍。
投料槽,破碎除梗机,传送带,输送管道,发酵罐,一项一项的全部检查了一遍之后,没有发现问题,这才由张伟发出命令。
“开始投料!”
大妈摔跤摔断了腿,房子今天得要去看望一下,对于带什么礼物,很发愁啊!
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