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字节读书 >> 美食圈外挂帝 >> 第835章 炸酱绝活

第835章 炸酱绝活

想要做一碗地道的炸酱面,除了面条之外,炸酱尤为重要!

澥酱之后,付宇开始切葱末,用的是翠绿的小嫩葱,葱管莹白,吃起来脆嫩香辣,非常新鲜。

付宇专心烹饪,注意力只集中在厨台上。

而刘雨农等人则是一心二用,边掌勺烹饪,边关注着付宇这边的情况。

刘雨农是真的很愿意相信付宇的话,但是......这怎么说呢?

很复杂!

无论是什么菜肴,只要沾了经典老味道的边,那考验的就是厨师的烹饪手法和经验。

越是经典,越是难以复刻。

刘雨农没见过付宇做白桉的活计,最多是在音乐餐厅那次,看到付宇做过一次小糕点。

但那东西跟正经的白桉多少有些区别。

而现在付宇就敢把活接过去,承诺自己会做,也能做。

刘雨农心里头是相信付宇确实能做好这一碗面,不过多少还是有些不放心。

不是不信任,而是因为亲近,所以难以避免产生的担心。

不过,无论怎么样,刘雨农更希望付宇是真的会。

希望他能和以前一样,给自己带来惊喜吧。

切完葱花,付宇将猪肥膘肉切成丁,而且都是三角形的肥肉丁。

前夹肉选瘦肉部分切成骰子块,说是骰子块儿,就是大小一样的四四方方的瘦肉块儿。

像这种纯肥瘦肉两种并不太好掌握,所以当初赵勐做炸酱时,用的就是五花肉。

五花肉切的大一点儿,做出来吃着才香。

不过付宇还是遵照了经典老味道食谱上面的要求,用的纯肥瘦肉。

反正做一次,不如尽心做好。

姜切末,把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝,芹菜切丁,白菜头和芹菜焯水作为菜码备用。

付宇操刀的手法非常娴熟,一把普通的菜刀到了他的手上,却仿佛轻如蝉翼,用起来随心自如。

猪肉丁想要切成等大的小块儿,其实并不容易,因为猪肉本身很滑腻,不容易成型。

可是付宇切制起来却显得特别游刃有余。

他这一套看似简单的切制,却让刘雨农和汪玉龙目露赞赏之色。

刘章鹏则是满心感慨。

通过这些时日的相处,他也发现了,付宇其实惯用菜刀做切制。

无论是普通切制,还是做凋花,付宇都会操着菜刀去完成。

每个厨师都有自己习惯使用的厨具,就连刘章鹏也不例外。

但刀具毕竟种类繁多,每一种都有自己独特的使用范围,用起来比其他的刀具更为顺手。

可是到了付宇这里,所有的刀具都成了摆设。

仿佛只要给他一把菜刀,就完全可以完成所有的备菜工作了。

付宇的黄酱澥的刚刚好,这种程度的酱香味最为醇厚。

完成其他备菜,付宇将甜面酱倒入黄酱中搅匀。

其实赵勐之前澥黄酱时,用的是黄豆酱油,不过吃着确实是有点咸,虽然明显更香一点。

但是经典老味道食谱上却没使用黄豆酱油,付宇斟酌一番,还是决定,既然要做经典老味道的炸酱面,还是按照食谱上规规矩矩的烹饪为妙。

锅中倒油开始炸葱油。

备好的葱花没都用,付宇只倒入锅中一半多,而相比于葱花,油却非常多。

刘雨农瞄见了,赶忙说道:“行了吧,油太多了,吃着腻。”

毕竟煸炒肥膘肉还会出油,要不怎么叫炸酱呢!

付宇却是按照绿线的提示,添够了量,这才停手。

“不,这种老式经典的炸酱,就是要用足了油,吃着才香。”

付宇说的是经典老味道食谱中的烹饪方法。

做这种炸酱,油一定要多放,要把酱料里的水分炸干,吃着才正宗。

这也是南北炸酱烹饪方法的区别。

刘雨农看了一眼付宇,点点头,没再多说什么。

反正掌勺的人是付宇,他怎么说,怎么是。

葱炸到焦黄就可以捞出。

用炸好的葱油煸炒肥膘肉。

把肥油煸出即可用漏勺盛出备用。

放入瘦肉煸炒,炒至变色盛出。

瘦肉不用炒的时间太长,因为炸酱过程中肉还有一段烹熟的过程。

接下来就是收尾的炸酱了。

把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸制,炸酱的过程中一定要不断的搅,防止粘锅。

付宇自己操作时并没有察觉,他在搅拌时的动作自成一派,手腕转动的弧度和速度,既快又稳,非常有节奏感。

而且在搅拌的过程中,无论他的动作幅度有多大,锅里的酱汁却是半分不会飞溅,整锅酱汁仿佛受到了某种吸引力的操控,齐齐随着锅铲搅拌的动作旋转起来,形成了非常漂亮的漩涡儿。

刘雨农刚才提醒了一句,就转头去忙自己的事情了。

结果刚腾出功夫,一转头,就看见了这惊人的一幕!

这小子!

怎么连搅拌都做的这么厉害!

刘雨农震惊之余,内心是惊喜的,她竟然带出了这样的一个人才!

可是,当她仔细观察了一下付宇的操作,顿时觉得十分有规律,仔细一看!

好么!

能搅拌出眼下这种惊人的效果,完全是因为付宇的手速太快了。

正常的搅拌只能出现普通的浅涡状,可是付宇搅拌的速度实在太快了,导致酱汁直接腾空而起,随着锅铲旋转起来。

看清楚了付宇的操作名堂,这一下,刘雨农更加愣住了。

付宇......他什么时候手速练的这么快了,以着这个速度,就连她们店里的老师傅,能达到这种程度的也就三个人,都是主厨级别了。

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